Zubereitung

 

 

Tropischer Fruchtcocktail in Melonen-Cashewnuss-Tamarinden-Sauce

 

  • Bananen, Mango, Ananas, Papaya: alle Früchte in mittelgroße Stücke schneiden und in ein Glas geben.
  • Melonen, Nüsse und Tamarinden zusammen pürieren und auf die Früchte geben.
  • Etwas Kokosnussmilch über den Cocktail dazugiessen und mit Pfefferminzblatt und wenig Pfeffer gernieren. Wenn notwenig ein bisschen Salz zur Sauce.



Karotten-Fischsuppe

 

  • Fischbouillon:
  • Fischköpfe ohne Öl anbraten; eine ganze Zwiebel, eine Karotte, eine Tomate, mehrere Gemüse (ganz! z.B. Lauch) und Olivenöl dazugeben und kurz mitbraten.
  • Erst am Schluss Wasser dazugiessen und kochen lassen. → kein Salz und Pfeffer dazugeben!
  • 400 g Karotten, 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 1 Konblauchzehe, 2 Lorbeerblätter: alles zusammen grob hacken, Ziwebeln mit etwas Salz schwitzen lassen, danach restliches Gemüse und Olivenöl dazugeben und garen.
  • Abgesiebte Bouillon zum Gemüse geben und alles zusammen weich kochen.
  • Inzwischen Pilze sehr fein schneiden, in Olivenöl und viel Knoblauch dünsten und mit Curry würzen.
  • Zuletzt Suppe pürieren und mit Pilzen garnieren.

 


Ruccolasalat mit Wachtelei und Pinienkernen

 

  • Sauce:
  • dunkler Honig, Senf, Aceto Balsamico, Olivenöl, Koriander sehr fein geschnitten: zusammen gut mischen.
  • Pinienkerne ohne Öl kurz rösten, auf Ruccolasalat verteilen.
  • Gekochtes und geschältes Wachtelei ebenfalls auf Salat geben.
  • Salat mit etwas Salz bestreuen und alles mit Sauce grosszügig begiessen.

 

 

Fisch-Gemüse-Eintopf

 

  • 1-2 Zwiebeln halbieren, Knollengemüse (kein Sellerie) grob hacken und zusammen schmoren.
  • Fischfilet in Stücke schneiden ohne Öl kurz braten, zum Gemüse geben.
  • Viel Petersilie, Paprika, 2 Knoblauchzehen und eine kleine Tomate: alles zusammen pürieren und salzen
  • Püree zum Fisch und Gemüse geben und mit Fischbouillon ablöschen.

 

 

Schwarze Bohnen mit Rehsteak

 

  • Fleischbouillon:
  • Rehknochen mit etwas Rotwein und Balsamico in Wasser kochen.
  • Schwarze Bohnen (vorher 24 h eingelegt) in Fleischbouillon weichkochen
  • Rehsteak mit Senf und Pfeffer (ohne Salz!) marinieren, auf Grill oder in Pfanne braten, ganz am Schluss mit etwas Salz würzen.
  • Bohnen und Rehschnitzel auf Teller anrichten und mit frischen Avocados garnieren.

 

 

Ziegenfrischkäse auf getrockneten Feigen in Waldfruchtsauce mit Pfefferminze

 

  • Waldfrüchte zusammen kochen, Dörrfeigen dazugeben und mitkochen.
  • Pfferminzblätter fein hacken; erst am Schluss, wenn Früchte nicht mehr kochen, beigeben und zugedeckt 10 Min. stehen lassen.
  • Ziegenkäse zerkleinern.
  • Käse auf Waldfrucht-Feigensauce anrichten, mit etwas Olivenöl und Pfeffer abschmecken und mit Pfefferminzblätter garnieren.

 

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