Die Zubereitung

Tropischer Fruchtcocktail in Melonen-Cashewnuss-Tamarinden-Sauce

• Bananen, Mango, Ananas, Papaya: alle Früchte in mittelgroße Stücke schneiden und in ein Glas geben.
• Melonen, Nüsse und Tamarinden zusammen pürieren und auf die Früchte geben.
• Etwas Kokosnussmilch über den Cocktail dazugiessen und mit Pfefferminzblatt und wenig Pfeffer gernieren. Wenn notwenig ein bisschen Salz zur Sauce.

Karotten-Fischsuppe

• Fischbouillon:
• Fischköpfe ohne Öl anbraten; eine ganze Zwiebel, eine Karotte, eine Tomate, mehrere Gemüse (ganz! z.B. Lauch) und Olivenöl dazugeben und kurz mitbraten.
• Erst am Schluss Wasser dazugiessen und kochen lassen. → kein Salz und Pfeffer dazugeben!
• 400 g Karotten, 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 1 Konblauchzehe, 2 Lorbeerblätter: alles zusammen grob hacken, Ziwebeln mit etwas Salz schwitzen lassen, danach restliches Gemüse und Olivenöl dazugeben und garen.
• Abgesiebte Bouillon zum Gemüse geben und alles zusammen weich kochen.
• Inzwischen Pilze sehr fein schneiden, in Olivenöl und viel Knoblauch dünsten und mit Curry würzen.
• Zuletzt Suppe pürieren und mit Pilzen garnieren.

Ruccolasalat mit Wachtelei und Pinienkernen

• Sauce:
• dunkler Honig, Senf, Aceto Balsamico, Olivenöl, Koriander sehr fein geschnitten: zusammen gut mischen.
• Pinienkerne ohne Öl kurz rösten, auf Ruccolasalat verteilen.
• Gekochtes und geschältes Wachtelei ebenfalls auf Salat geben.
• Salat mit etwas Salz bestreuen und alles mit Sauce grosszügig begiessen.

Fisch-Gemüse-Eintopf

• 1-2 Zwiebeln halbieren, Knollengemüse (kein Sellerie) grob hacken und zusammen schmoren.
• Fischfilet in Stücke schneiden ohne Öl kurz braten, zum Gemüse geben.
• Viel Petersilie, Paprika, 2 Knoblauchzehen und eine kleine Tomate: alles zusammen pürieren und salzen
• Püree zum Fisch und Gemüse geben und mit Fischbouillon ablöschen.

Schwarze Bohnen mit Rehsteak

• Fleischbouillon:
• Rehknochen mit etwas Rotwein und Balsamico in Wasser kochen.
• Schwarze Bohnen (vorher 24 h eingelegt) in Fleischbouillon weichkochen
• Rehsteak mit Senf und Pfeffer (ohne Salz!) marinieren, auf Grill oder in Pfanne braten, ganz am Schluss mit etwas Salz würzen.
• Bohnen und Rehschnitzel auf Teller anrichten und mit frischen Avocados garnieren.

Ziegenfrischkäse auf getrockneten Feigen in Waldfruchtsauce mit Pfefferminze

• Waldfrüchte zusammen kochen, Dörrfeigen dazugeben und mitkochen.
• Pfferminzblätter fein hacken; erst am Schluss, wenn Früchte nicht mehr kochen, beigeben und zugedeckt 10 Min. stehen lassen.
• Ziegenkäse zerkleinern.
• Käse auf Waldfrucht-Feigensauce anrichten, mit etwas Olivenöl und Pfeffer abschmecken und mit Pfefferminzblätter garnieren.

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